Vento Ariel

Importante “cambio della guardia” a Camogli : dopo decenni di proficuo lavoro lascia per un meritatissimo pensionamento il cuoco-titolare Elio Groppi del Ristorante Vento Ariel (Calata Porto di Camogli, tel/fax 0185771080 ; www.ventoariel.it ) e lascia al Figlio Davide e a un ottimo Chef dal prestigioso curriculum qual’e’ il genovese Marco Pedemonte che si avvarra’ della collaborazione della graziosa e preparata Mayra, proveniente dall’Equador. Elio Groppi e’ stato un “contaminatore” della cucina ligure alla quale ha apportato varianti che risentivano della sua origine Piemontese. Ne sono un esempio ricette come “l’acciuga in rosso” ed il “Pate’ di Seppie”. Quest’ultimo ha riscosso l’unanime eccellente critica dei grandi Chef della Gastronomia Italiana.
Il cambio della guardia viene sottolineato da un vero e proprio Festival della Zuppa di Mare chiamato “Un Mare di…Zuppe” che per una settimana , da Martedi’ 11 a Martedì 18 Settembre sara’ proposto ai buongustai frequentatori di Camogli. “Un genere, quello della Zuppa, spesso agognato dai clienti ma sempre piu’ raro da trovare – sottolinea Davide Groppi - e per questo ho chiesto a Marco Pedemonte di …scatenarsi. Di certo a Camogli non manca la materia prima fresca e di qualita!”.
Le proposte saranno tante e diverse: da quella relativa alla classica “Zuppa di Mare” su prenotazione, ai vari Soté a base di Mitili, Frutti di Mare o Vongole. Così come non mancherà il classico Ciupin e quella a base d’acciughe più nota come Bagnun. I Frutti di mare provengono dalla pescheria “Martini”, la più antica di Camogli, in attività dal 1956.
Durante il periodo estivo “Vento Ariel” rimarrà sempre aperto. A partire da Settembre sarà chiuso al pubblico il Mercoledì .

Il locale contiene circa trenta coperti, 18 nella sala interna e 10 all’aperto per cui è consigliata e gradita la prenotazione allo 0185771080. In genere la spesa si aggira intorno alle 40/50 euro vini esclusi.

UNA RICETTA DI MARCO PEDEMONTE.
Zuppa vellutata di Cannellini d'Atina con Rana pescatrice,dragoncello
e pomodoro confit.
Mettete a mollo per 18 ore i fagioli cannellini cambiando 2/3 volte l'acqua. Dopodichè sobbolliteli per due ore e,una volta intiepiditi,
frullateli e passateli al setaccio.Tenete da parte la purea ricavata.
Preparate del buon fumetto di pesce con la testa della rana pescatrice,carota,cipolla,sedano e mazzetto guarnito.
Nel frattempo sfilettate la rana pescatrice e ricavatene i filetti necessari alle Vs.porzioni. Versate poco olio extra vergine d'oliva
in saltiere e fate dorare i filetti insieme ad una bustina di zafferano sciolta in poco fumetto di pesce.Tenete in caldo i filetti.
Infine montate la vellutata. In una pentola russa capiente in base alle
vs.esigenze quantitative,montate del roux bianco facendo sciogliere
a fuoco bassissimo del burro chiarificato e della farina setacciata,alla
quale unirete lentamente la purea di fagioli cannellini diluita secondo le vs.preferenze con il fumetto di pesce.Quando avrete ottenuto la densità desiderata versate in porzione e decorate al centro con un pezzo di filetto di rana pescatrice,un poco di dragoncello fresco e a piacere,un petalo di pomodoro confit (pomodoro fatto appassire in forno a 70 gradi per 2 ore con zeste d'arancio e limone).
Buon appetito.